Paletas procedentes de cerdos ibéricos seleccionados de las dehesas naturales del entorno natural de la Denominación de Origen Guijuelo con una alimentación natural en la montanera a base de bellotas y rastrojos naturales con un sabor  auténtico y con una buena infiltración. Estas Paletas son curadas en secaderos naturales entre 24 y 30 meses con los parámetros tradicionales que exige la Denominación de Origen de Guijuelo.